insectes comestibles

Insectes : Prochainement à une assiette près de chez vous.

 

Envie d’une crevette tremblante recouverte de fourmis? Que diriez-vous des crêpes au cricket avec de la crème glacée au ver de bambou ? La prochaine tendance big food n’est pas dans votre jardin, mais vous pourriez la trouver ramper dedans. Il pourrait être difficile pour certains d’entre nous d’avaler des grillons, des sauterelles, le ver à soie, les scorpions, les vers de bambou, larves de guêpes et les fourmis qui deviennent pourtant l’avenir de la nourriture.

 

L’entomophagie – la consommation humaine des insectes existe depuis des dizaines de milliers d’années. Environ 1 900 espèces d’insectes sont connues pour être consommées par environ deux milliards de personnes dans le monde. Toutefois, la conversion des consommateurs occidentaux à la joie de grignoter ces aliments reste difficile. Manger des insectes est de plus en plus populaire.

 

insectes comestibleIl y a eu une augmentation du nombre de restaurants dans le monde entier servant des insectes de manière étrange et créative. Mais sont-ils juste un ajout à la mode dans les restaurants de fantaisie, ou sont-ils la solution pour nourrir la population de la planète prolifération?

 

Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture les insectes comme aliments et aliments pour animaux constituent un enjeu particulièrement important au XXIe siècle en raison du coût croissant des protéines animales, de l’insécurité alimentaire, des pressions environnementales, de la croissance démographique et de la demande croissante de protéines chez les classes moyennes.

 

Dans un rapport de 2013, l’ONU a dit que d’ici 2050 le monde accueillera 9 milliards de personnes, ce qui signifie que la production alimentaire actuelle devra presque doubler.

 

Pour relever les défis de l’alimentation et de la nutrition, nous devons réévaluer ce que nous mangeons et comment nous le produisons. Les inefficacités doivent être corrigées et les déchets alimentaires réduits.

 

En un mot, nous devons trouver de nouvelles façons de cultiver la nourriture.

 

Manger des insectes crus. Mais pourquoi?

 

Selon l’ONU, il y a trois raisons principales :

 

Santé : Les insectes sont des alternatives saines et nutritives aux viandes de tous les jours comme le poulet, le bœuf, le porc et le poisson. Aussi, beaucoup sont riches en protéines et bonnes graisses ainsi qu’en fer, calcium et zinc.

 

Environnement : Les insectes émettent moins de gaz à effet de serre que la plupart des animaux, et l’élevage des insectes ne nécessite pas de défrichage des terrains pour accroître la production.

 

Moyens de subsistance : La récolte et l’élevage d’insectes (ou «mini-bétail») est une option d’investissement à faible capitalisation qui offre des possibilités d’emploi même aux couches les plus pauvres de la société.

 

Manger des insectes est commun dans de nombreux pays à travers le monde. Personne en Thaïlande ne serait contre l’idée de grignoter un cricket comme casse-croûte, ou les vers à soie en Chine ou les sauterelles au Mexique.

 

Cependant, selon l’ONU, dans la plupart des pays occidentaux, la consommation de choses qui ont rampé sur le sol ou dans le jardin est vue avec dégoût et associée à un comportement primitif.Mais le changement est dans l’air.

 

Les restaurants sautent sur la tendance.

 

insectes comestibleLe restaurant de renommée internationale Noma à Copenhague, souvent considéré comme le meilleur restaurant du monde, contribue à promouvoir la tendance des insectes à manger. L’utilisation de fourmis est vieux pour Noma, qui les a servis dans son restaurant phare avec du bœuf tartare. Et dans un restaurant pop-up à Tokyo, René Redzepi, cuisinier et co-propriétaire de Noma, a créé un cours d’ouverture très vanté: la crevette jumbo si fraîche qu’elle était encore en vie, servie avec une poignée de fourmis noires en guise de garniture.

 

En 2008, Redzepi a co-fondé le Nordic Food Lab, une fondation à but non lucratif pour la recherche culinaire. L’une des activités principales du laboratoire est d’explorer les qualités gastronomiques des insectes. Par exemple, la Grande-Bretagne a ouvert son premier restaurant d’insectes, Grub Kitchen, dans le Pembrokeshire, au sud-ouest du Pays de Galles. Son slogan?  » Manger des insectes nourrir le monde. »

 

Vous trouverez dans le menu du restaurant des hamburgers avec des vers de farine, des grillons et des sauterelles, ainsi que d’un curry intriguant au ver de bambou. Les desserts incluent des crêpes de cricket accompagnées de glace à la crème glacée de ver de bambou, et la tarte de mélasse avec un côté de punaise cassante.

 

 Et le goût ?

 

Les insectes peuvent avoir le goût de la noisette, des champignons, du poisson, ou de la viande. Par exemple, les vers de farine ont un goût de noisette avec une texture croquante. Les Crickets et les cigales sont comme des asperges ou des pommes de terre. Les fourmis peuvent avoir le goût du vinaigre. Les tarentules ont le goût de crabe et de noix, et les scorpions sont semblables au crabe à carapace molle ou à la crevette dans sa coquille.

 

Le facteur de nouveauté.

 

insectes comestibleAlors qu’ils apparaissent sur nos menus plus souvent, l’Occident est toujours coincé sur la visualisation des insectes comme une nouveauté et de la nourriture exotique, selon l’ONU. Ces dernières années, en Europe et aux États-Unis, plusieurs types d’insectes sont apparus sur des étagères, dont des pupes de soie et des fourmis en conserve, des sauterelles frites et des chenilles de maguey.

 

Le rapport de l’ONU indique que les chenilles d’agaves blanches sont exportées vers le Canada et les États-Unis. Chaque boîte ne contient que cinq ou six larves et se vend 50 $ par kg. Au Royaume-Uni, le célèbre magasin de luxe Harrods et Selfridges vend des produits d’insectes de fantaisie comme les fourmis et les croustilles recouvertes de chocolat, tandis que les chocolats trempés dans de la peinture dorée et surmontés de grillons sont à vendre à Bruxelles.

 

Changer les perceptions.

 

L’ONU cherche des «stratégies sur mesure» pour l’Ouest dans le but de décomposer les mythes communs entourant l’entomophagie. Il a promis de cibler les gouvernements, les ministères de l’agriculture et les institutions du savoir dans les pays développés pour empêcher les insectes d’être considérés comme un ravageur plutôt une protéine.

 

Nous sommes encore loin de ramasser un kilo de vers à soie au supermarché local. Cependant, l’ONU est optimiste que cela va changer.

 

Les sentiments de dégoût en Occident envers l’entomophagie contribuent à l’idée commune que l’entomophagie dans le monde en développement est provoquée par la famine et n’est qu’un mécanisme de survie. C’est loin d’être la vérité. Bien qu’il faudra considérable convaincre pour renverser cette mentalité, ce n’est pas un exploit impossible.

 

Avez-vous déjà mangé des insectes?

 

Seriez-vous heureux de les essayer ou est-ce que l’idée fait tourner votre estomac?

 

Parlez-nous de votre expérience ou de vos idées dans la section des commentaires ci-dessous.

 

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