Genmaï Su : un vinaigre de riz aux notes douces et rafraîchissantes signé Lima.

 

Depuis toujours Lima s’inspire du Japon, de sa culture et de sa gastronomie traditionnelle aux parfums rares et délicats. Ainsi, la plus japonaise des marques biologiques propose de faire l’expérience du vinaigre de riz : le « Genmaï Su ». Issu d’une fermentation naturelle de riz biologique non raffiné, ce condiment à la couleur de miel se caractérise par sa douceur. Son faible niveau d’acidité en fait le vinaigre idéal pour accommoder salades, céréales ou légumes. Le Genmaï Su se prête également à l’aromatisation de préparations culinaires plus sophistiquées directement inspirés de la gastronomie japonaise. (voir recettes inédites en annexe).

 

Un vinaigre issu d’une fermentation naturelle.

 

A l’inverse de nombreux condiments, le Genmaï Su de Lima n’est pas obtenu à partir d’une distillation d’alcool mais bien d’une fermentation naturelle du vin de riz. Ce vin est issu d’un procédé naturel ancestral consistant à laisser fermenter le riz environ un mois dans des tonneaux en bois afin d’obtenir un mélange dénommé « Koji ». C’est de la fermentation naturelle de ce mélange qu’est issu le Genmaï Su, qui signifie littéralement « vinaigre de riz » en japonais.

 

Des notes douces et acidulées.

 

Légèrement acidulé, le Genmaï Su se caractérise par des arômes rafraîchissants. La qualité de riz biologique sélectionné par Lima et la méthode de fabrication utilisée sont également à l’origine d’un vinaigre plus doux. Le taux d’acidité du vinaigre de riz est en effet de 4,3° contre 6° pour un vinaigre classique.

 

A l’origine d’une cuisine simple et raffinée.

 

Au quotidien, le Genmaï Su participe à la préparation de savoureuses vinaigrettes ou peut servir de base à une marinade. Idéal pour assaisonner salades, céréales et légumes, il présente également un réel potentiel en cuisine. Afin de le révéler, Lima a concocté des recettes inédites s’inspirant du minimalisme de la cuisine japonaise : « Sushi Maki à la carotte marinée et sauce dip », « Salade hivernale au millet et aux betteraves rôties », « Tarte au potiron au riz noir et pickles », « Seitan ‘bourguignon’ aux champignons et sauce miso, servi avec une mousseline de pommes de terre », ou encore « Trio de poires, sencha et citron ».

 

Informations complémentaires

 

* Composition : eau, riz complet certifié en agriculture biologique
* Conditionnement : bouteille en verre de 250 ml
* Tarif moyen : 5 € la bouteille
* Distribution : réseaux de magasins biologiques et diététiques

 

A propos de Lima.

 

Depuis 60 ans, Lima est le pionnier européen de l’alimentation naturelle et végétarienne. Ses fortes convictions conduisent l’entreprise à défendre aujourd’hui un modèle alimentaire 100% VEGAN. A la clé : la protection de l’environnement, une meilleure répartition de la nourriture dans le monde, la préservation de notre santé et le respect des animaux. Dans l’assiette, pour Lima manger Vegan consiste en plus à privilégier les céréales complètes, à favoriser les graisses insaturées et à limiter les sucres. C’est dans le respect strict de ces principes que Lima propose plus de 200 références (céréales, boissons végétales, condiments, soupes, thés et cafés de céréales).

 

Site : https://www.limafood.com/

 

 

Genmaï Su – Inspiration Cuisine japonaise

Recettes inédites by Lima

© Pieter Jan Lint pour Lima

 

Sushi Maki à la carotte marinée et sauce dip

© Pieter Jan Lint pour Lima

>> Sans gluten, Sans lactose, Vegan

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

– 4 feuilles de Nori
– ½ paquet de Chips Lentilles, hachés grossièrement
– quelques tranches de gingembre mariné

 

Pour les bâtonnets de carotte

 

– 120 ml de Genmai Su Lima
– 80 ml d’eau
– 10 gr de sel
– 1 grosse carotte

 

Pour le riz

 

– 250 gr de riz sushi
– une pincée de sel
– 6 c.soupe de Genmai Su Lima

 

Pour la sauce dip wasabi-avocat

 

– 1 cuillère à café de Wasabi (selon le goût)
– 1 avocat
– Jus d’½ citron
– 1 pincée de sel marin
– 2 c.soupe de Tamari Roasted Sesame
– 3 c.soupe de Soya Drink Natural

 

Pour la sauce hot chili & lemon

 

– 4 c.soupe de Roasted Sesame
– 2 c.soupe de la marinade des carottes
– 4 c.soupe de Tamari Hot Chili & Lemon

 

Préparation (45 mn)

 

Mariner les bâtonnets de carotte

 

Eplucher la carotte et la couper en bâtonnets de 0,5 sur 0,5 cm. Ajouter le Genmai Su Lima, l’eau et le sel dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter les morceaux de carotte et laisser refroidir.

 

Préparer le riz à sushi

 

Rincer le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Faire chauffer à feu doux 500 ml d’eau légèrement salée et ajouter le riz. Quand l’eau est complètement évaporée, le riz est al dente. Etaler le riz dans un grand plat pour le four, laisser refroidir et asperger de Genmai Su Lima.

 

Faire la sauce dip wasabi-avocat

 

Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et la peau. Passer l’avocat au mixeur, avec le wasabi, le jus de citron, le tamari et la boisson au soja, ajouter une pincée de sel.

 

Mélanger la sauce hot chili & lemon

 

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger le tout. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter un peu de gingembre râpé.

 

Finition et dressage

 

Poser une feuille de nori sur un tapis à sushi, le côté mat vers le haut. Mettre le riz dessus et laisser au moins 2 cm au-dessus et au-dessous libres. Presser bien le riz avec vos doigts humidifiés. Dans la largeur, poser quelques tranches de carotte marinée et par-dessus, quelques tranches de gingembre. Parsemer quelques miettes de chips hachés pour un croquant original. Badigeonner le bord de la feuille de nori avec la marinade de carotte et enrouler le sushi en serrant. Couper chaque rouleau de sushi en 5 à 6 beaux morceaux. Disposer sur une assiette avec un peu de sauce dip wasabi et quelques gouttes de sauce hot chili & lemon.

 

 

Salade hivernale au millet et aux betteraves rôties

© Pieter Jan Lint pour Lima

> Sans gluten, Sans lactose, Vegan

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les betteraves

 

– 5 grosses betteraves rouges (ou jaunes)
– sel marin

 

Pour la salade de millet

 

– 200 gr de millet (bien rincé)
– 2 échalotes, finement hachées
– 2 c.soupe de ciboulette finement hachée
– 1 poignée d’estragon
– 1 poignée de noisettes grillées
– 5 c.soupe de Genmai Su Lima
– 8 c.soupe d’huile d’olive
– jus et zeste d’un citron
– poivre du moulin et sel marin

 

Pour la vinaigrette de betterave rouge

 

– 3 c.soupe d’Ume – Su
– 1 c.café de farine de graines de caroube
– 2 c.soupe de Tamari (25% moins de sel)
– jus et zeste d’½ citron
– 100 ml de jus de betterave rouge
– 1 c.soupe d’huile de sésame grillé
– 4 c.soupe d’huile d’olive

 

Pour le croquant du sarrasin

 

– 100 gr de sarrasin
– 4 c.soupe d’huile d’olive
– poivre du moulin et sel marin
– 1 pincée de curry

 

Pour le houmous de betterave rouge

 

– 1 betterave rouge rôtie
– 100 gr de pois chiches en conserve
– 1/2 c.soupe de Tahin
– 1 pincée de cumin
– ½ gousse d’ail
– poivre du moulin et sel marin
– 2 c.soupe d’huile d’olive

 

Préparation (45 mn)

 

Rôtir les betteraves

 

Préchauffer le four à 180°C. Laver les betteraves et les poser dans un plat pour le four, sur une couche de sel marin. Faire cuire 50 mn. La température élevée donne aux betteraves un délicieux goût sucré. Laisser refroidir les betteraves et les éplucher avec un couteau à pomme. Garder une betterave pour le houmous et couper les autres en morceaux.

 

Préparer la salade de millet

 

Faire chauffer 400 ml d’eau salée et ajoutez le millet. Laissez cuire 25 mn avec un couvercle. Egoutter et laisser refroidir. Ajouter l’échalote finement hachée, la ciboulette, le Genmai Su Lima, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron et assaisonner avec du sel et du poivre. TermineR la salade avec l’estragon. haché et les noisettes.

 

Mélanger la vinaigrette

 

Mettre le Ume-Su, la farine de graines de caroube, le tamari, le jus et le zeste de citron et le jus de betterave dans un verre doseur, et mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une belle vinaigrette. Ajouter en dernier l’huile de sésame et l’huile d’olive.

 

Réaliser le crunch de sarrasin

 

Laisser tremper le sarrasin pendant une heure dans de l’eau puis l’égoutter dans un tamis sous l’eau froide. Sécher au moyen d’un essuie de cuisine et cuire les grains dans l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Assaisonner avec du poivre, du sel et une pincée de curry.

 

Préparer le houmous de betterave rouge :

 

Hacher finement 1 betterave rôtie dans un robot ménager avec le tahin, les pois chiches, les épices, l’ail et l’huile d’olive. Ajouter quelques c.soupe d’eau si le mixage est difficile.

 

Finition et dressage

 

Faire mariner les morceaux de betterave rouge dans la vinaigrette. Dresser le houmous dans une assiette profonde, et déposer quelques bonnes cuillères de salade de millet par-dessus. Terminer avec le croquant de sarrasin et les morceaux de betterave marinée

 

 

Tarte au potiron au riz noir et pickles

© Pieter Jan Lint pour Lima

> Sans lactose, Vegan

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour le riz noir

 

– 200 gr de riz noir complet, rincé
– quelques c.soupe d’huile d’olive
– 400 ml de bouillon de légumes
– 1 échalote finement hachée
– 1 gousse d’ail
– 1 c.soupe de Gomasio
– 1 c.soupe de Tahin

 

Pour le flan au potiron

 

– 350 gr de potiron, nettoyé
– ½ oignon finement haché
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café de curry
– 1 cuillère à soupe de Tahin
– 2 cuillères à soupe de Kuzu
– 2 sachets d’Agar-Agar (4 gr)
– 350 gr de tofu velouté

 

Pour la salade de potiron

 

– 300 gr de potiron, nettoyé
– 1 c.café de curry
– ½ c.café de cannelle
– ½ c.café de cumin
– 1 c.soupe de raisins secs hachés
– 2 c.soupe de Genmai Su Lima
– 2 c.soupe de Tamari Roasted Sesame
– 1 c.soupe de graines de potiron
– le reste du riz noir

 

Pour le pickles de chou-fleur et potiron

 

– 100 ml de Balsamico Bianco di Modena
– 80 ml d’eau
– 40 gr de Genmai Su Lima
– 1 c.café de curry
– 1 c.café de curcuma
– 1 c.café de Kuzu
– 75 gr de potiron, nettoyé
– 75 gr de fleurons de chou-fleur

 

Préparation (55mn)

 

Cuire le riz noir

 

Faire mijoter l’échalote hachée avec la gousse d’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et mouillez avec le bouillon de légumes. Faire cuire à point 20 mn avec le couvercle. Mettre 1/3 du riz de côté pour la salade de potiron.

 

Mélanger les 2/3 de riz restants avec le gomasio et le tahin. Prendre 6 cercles de cuisson en inox d’un diamètre d’environ 8 cm (ou 1 grand moule de 20 cm), les graisser avec l’huile d’olive et les placer sur une plaque de cuisson. Répartir le riz au fond des moules et appuyer fermement.

 

Préparer le flan au potiron

 

Préchauffer le four à 160°C. Couper le potiron en morceaux de 2 sur 2 cm et les faire cuire dans de l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail. Assaisonner avec le curry et laisser mijoter une quinzaine de minutes avec le couvercle. Mixer dans un blender le potiron avec le Kuzu, l’Agar-Agar, le tahin, le tofu velouté, un peu de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une mousse onctueuse. Répartir le flan dans les moules et faire cuire 35 mn au four.

 

Faire la salade de potiron

 

Eplucher le potiron à l’aide d’une râpe à carottes en tranches longues et fines. Ajouter le riz et assaisonner avec la cannelle, le curry, le cumin, le Genmai Su Lima, le Tamari Roasted Sesame et un peu de sel et de poivre. Ajouter les raisins secs et les graines de potiron.

 

Le pickles de chou-fleur et potiron

 

Faire légèrement cuire le balsamique blanc, le Genmai Su Lima et toutes les épices. Verser le Kuzu dans l’eau et ajouter à l’ensemble. Couper les fleurons de chou-fleur en tranches et le potiron en petits morceaux. Ajouter le tout et laisser refroidir dans un bocal stérilisé.

 

Finition et dressage

 

Mettre une bonne cuillère de salade de potiron sur une assiette et poser une tarte au potiron à côté. Terminer par une cuillère de pickles de chou-fleur et de potiron.

 

 

Seitan ‘bourguignon’ aux champignons et sauce miso, servi avec une mousseline de pommes de terre

© Pieter Jan Lint pour Lima

>> Sans lactose, Vegan

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la sauce miso

 

– 500 ml de bouillon de légumes
– 250 gr de champignons bruns
– 4 c.soupe d’huile de sésame non grillé
– ½ oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 feuilles de sauge
– 1 c.soupe de Kuzu
– 1 c.soupe de Barley Miso
– poivre du moulin et sel marin

 

Pour les oignons aigre-doux

 

– 18 oignons grelots
– 3 c.soupe de Genmai Su Lima
– 200 ml de bouillon de légumes
– 3 c.soupe d’huile de sésame non grillé

 

Pour les champignons

 

– 350 gr de champignons mixtes (cèpes, girolles, chanterelles…)
– 1 échalote finement hachée
– quelques feuilles de sauge émincées
– 4 c.soupe de Tamari (25% de sel en moins)
– 4 c.soupe d’huile de sésame non grillé

 

Pour la mousseline de pommes de terre

 

– 4 grosses pommes de terre pour purée
– 1 c.soupe de curcuma
– 2 gousses d’ail
– 75 ml d’huile d’olive
– 100 ml d’Oat Haver Drink Natural
– poivre du moulin, sel marin et noix de muscade

 

Pour le seitan

 

– 2 paquets de Seitan Gourmet Original
– Huile de sésame non grillé
– 1 c.soupe de Shoyu
– poivre du moulin

 

Préparation (35 mn)

 

Réaliser la sauce miso

 

Couper les champignons bruns en quartiers et les faire cuire à feu relativement vif dans l’huile de sésame. Entretemps, émincer l’oignon et hacher finement l’ail, diminuer la puissance de cuisson et laisser mijoter l’oignon et l’ail durant quelques minutes avec les champignons. Humidifier avec le bouillon de légumes et ajouter les feuilles de sauge. Laisser mijoter 10 minutes avec le couvercle. Mélanger le kuzu et le miso avec quelques c.soupe d’eau afin d’obtenir un liquide homogène, et ajouter à la préparation. Laisser la sauce s’épaissir quelques minutes puis assaisonner avec du poivre du moulin et du sel marin fin.

 

Préparer les oignons aigre-doux

 

Eplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes, le Genmai Su Lima et l’huile de sésame non grillé. Laisser le bouillon de légumes s’évaporer complètement et faire cuire brièvement les oignons dans la sauce aigre-douce.

 

Cuire les champignons

 

Frotter les champignons pour les nettoyer et les faire cuire dans l’huile de sésame. À la fin, ajouter l’échalote émincée et la sauge. Ajouter quelques c.soupe de tamari.

 

Préparer la mousseline de pommes de terre

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers. Faire cuire dans l’eau salée avec du cumin. Egoutter les pommes de terre quand elles sont cuites et les faire cuire avec les gousses d’ail. Les écraser ensuite en purée avec la boisson à l’avoine et l’huile d’olive, et assaisonner avec le poivre, le sel et un peu de noix de muscade.

 

Préparer les steaks de seitan

 

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et cuire les steaks de seitan brièvement mais à feu vif des deux côtés. Ajouter une c.soupe de Shoyu et assaisonner avec un peu de poivre du moulin.

 

Finition et dressage

 

Dresser à l’aide d’une poche à douille quelques belles poignées de purée sur une assiette. Poser un morceau de seitan à côté et ajouter une cuillère royale de sauce miso. Terminer par quelques oignons aigre-doux glacés et des champignons cuits.

 

Trio de poires, sencha et citron

© Pieter Jan Lint pour Lima

> Sans lactose, Vegan

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour le crumble au muesli

 

– 125 gr de Muesli Original
– une pincée de sel marin
– 25 gr de Genmai Su Lima
– 25 gr d’huile de noix de coco
– 25 gr de farine d’épeautre
– 1 c.café de cannelle

 

Pour les poires pochées

 

– 220 gr de Genmai Su Lima
– 250 ml d’eau
– jus d’½ citron
– 1 bonne c.soupe de Green Tea Sencha Ginger & Cardamom
– 4 poires mûres

 

Pour le caramel de dattes et Umeboshi

 

– 1 cuillère à café d’Umeboshi Paste
– 12 grosses dattes, non épépinées
– 2 c.soupe de Genmai Su Lima

 

Pour la glace vegan de Green Tea Sencha

 

– 500 ml de Rice Drink Coco
– 125 gr de Genmai Su Lima
– 1 cuillère à soupe de Green Tea Sencha Ginger & Cardamom
– 3 coques de cardamome
– 125 gr noix de cajou, macérées
– 75 gr d’huile de coco, extra vierge

 

Pour la crème au citron vegan

 

– 125 gr de noix de cajou, macérées
– 60 ml de jus de citron
– 40 gr d’huile de coco extra vierge
– 40 gr de Genmai Su Lima
– une pincée de sel
– 85 ml de Rice Drink Coco

 

Préparation (55 mn)

 

Réaliser le crumble au muesli

 

Préchauffez le four à 150°C. Faire fondre le Genmai Su Lima avec l’huile de coco à feu doux. Mélanger les autres ingrédients dans un grand récipient et les répartir sur une plaque de cuisson. Faire cuire environ 25 mn puis laisser refroidir.

 

Pocher les poires

 

Faire chauffer le Genmai Su Lima, l’eau, le jus de citron et le thé vert jusqu’à pratiquement atteindre l’ébullition, puis laissez reposer 5 mn. Ajouter les poires et laisser environ 3 mn (en fonction de la maturité des poires) sur la source de chaleur. Laisser le tout refroidir et gardez les poires dans le sirop.

 

Préparer le caramel de dattes et Umeboshi

 

Au moyen d’un blender ou d’un robot, mixer les dattes avec la pâte d’Umeboshi et le Genmai Su Lima afin d’obtenir une crème onctueuse. Si les dattes sont trop dures, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

 

Faire la glace vegan au Green Tea Sencha :

 

Faire chauffer la boisson au riz avec le Genmai Su Lima, les coques de cardamome et le thé vert. Laisser refroidir (laisser reposer éventuellement une nuit). Verser le mélange dans un tamis et mixer avec les noix de cajou et l’huile de coco pour obtenir une mousse onctueuse. Passer le tout dans une turbine à glace.

 

Préparer la crème au citron vegan

 

Mixer tous les ingrédients dans un blender ou un robot ménager pour obtenir une mousse onctueuse. Mettre la crème dans une poche à douille ou dans des moules et mettez le tout au moins 2 h dans le réfrigérateur.

 

Finition et dressage

 

Poser quelques c.soupe de crumble au fond d’un beau récipient. Placer par-dessus trois morceaux de poire, une cuillère de caramel et un peu de crème au citron. Terminer avec une délicieuse boule de glace Green Tea Sencha.