Vinaigre balsamique de Modène I.G.P BIO.

 

Emile Noël présente sa cuvée premium 100% made in Italie.

 

Le spécialiste des huiles biologiques Emile Noël vient de créer un vinaigre balsamique de modène intense et raffiné. Elaboré à partir de 65 % de moût de raisin et de vinaigre de vin issus de l’Agriculture Biologique, il ne contient aucun conservateur ni stabilisant. Certifié I.G.P (Indication Géographique Protégée), ce vinaigre prémium est vieilli en fûts de chêne. Son arôme puissant se marie parfaitement aux salades, légumes cuits ou crus, plats de pâtes ou de viandes. Il sublime aussi les vinaigrettes (recette en annexe) et donne une note unique aux préparations sucrées (crèmes glacées ou fruits rouges).

 

Un procédé unique de fabrication.

 

Fabriqué dans la région de Modène en Italie à partir de plusieurs variétés de raisins italiens soigneusement sélectionnés (Lambrusco, Sangiovese, Alabana, etc), le vinaigre balsamique d’Emile Noël bénéficie d’une Indication Géographique Protégée. Il est obtenu après cuisson du moût de raisin et mis en fermentation dans des fûts de chêne durant au moins 2 mois selon des procédés très stricts. En fin de vieillissement, il obtient sa couleur brun foncé qui lui est si caractéristique et sa texture sirupeuse.

 

Ingrédients

 

Mout de raisin cuit* (65%), vinaigre de vin* (sulfites).

* Produits issus de l’Agriculture Biologique

 

Informations complémentaires

 

* Distribution : réseaux de magasins biologiques et diététiques

* Conditionnement : 250 ml

* Tarif moyen : 8,80 €

 

Huilerie Emile Noël

 

C’est Emile Noël, maître-moulinier, qui inspira la création de l’huilerie éponyme à son fils. Depuis 1920, l’histoire de cette famille de passionnés s’écrit au gré des créations gourmandes dans le respect des principes de l’Agriculture Biologique (AB). Dès 1972, c’est en effet la première huilerie à bénéficier du label « Nature & Progrès ». Aujourd’hui, l’Huilerie Emile Noël se fournit partout en France et dans le monde en privilégiant les filières équitables. Elle propose à ce jour plus de 180 huiles et condiments biologiques. Forte de ses savoir-faire, l’Huilerie Emile Noël a étendu ses activités aux cosmétiques bio (Emma Noël) et aux produits sans gluten (L’Emile Saveurs). Implantée à Pont Saint Esprit, dans le Gard, l’entreprise emploie 47 salariés et réalise un CA de plus de 30 millions d’€. www.emilenoel.com

 

Recette Vinaigrette

 

Une nouvelle idée pour accompagner vos salades et légumes à la croque, avec une belle saveur équilibrée entre la douceur de l’olive et la puissance du colza.

 

Ingrédients (4 personnes) pour ½ litre de vinaigrette

 

1 c à s de moutarde de Dijon Emile Noël

5 cl de vinaigre de cidre Emile Noël

10 cl de vinaigre balsamique de Modène – 65% de moût de raisin Emile Noël

1 c à s de levure de bière maltée

1 c à c d’ail semoule

1 c à c de sel fin gris

35 cl d’huile vierge colza-olive bio Émile Noël

5 cl d’eau

 

Préparation : 5 minutes

 

Dans le bol d’un blender, mettre tous les ingrédients excepté l’eau dans l’ordre listé ci-dessus. Actionnez le blender, laissez émulsionner 2 mn. Avant de stopper le blender, ajoutez les 5 cl d’eau.

 

Truc de chef !

 

« Ajoutez un peu d’eau dans vos vinaigrettes, et vous obtiendrez des sauces plus légères sans rien perdre en saveurs. Mais attention, l’eau vient toujours après l’émulsion ! ».

 

 

 

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