Pourquoi les produits laitiers sont-ils inflammatoires ?

Pourquoi les produits laitiers sont-ils inflammatoires ?

 

Si vous avez lu des articles sur les produits laitiers sur Internet, vous avez sûrement du lire dans d’innombrables blogs et articles le fait que les produits laitiers sont l’un des 10 principaux aliments inflammatoires. C’est TOUJOURS sur la liste.

 

Mais pourquoi ça?

 

Qu’est-ce qui rend les produits laitiers si inflammatoires?

Les protéines particulières?

Le traitement?

Les vaches elles-mêmes?

 

J’imagine que beaucoup d’entre vous n’ont pas de réponse définitive, et pourtant nous croyons les listes de nourriture incendiaires sans même y penser. Si vous êtes curieux, enquêtons.

 

Pourquoi les produits laitiers sont-ils inflammatoires ?Les civilisations ont commencé à boire du lait d’animaux entre 9 000 et 3 000 ans av. J.-C., alors qu’elles étaient moins nomades, elles ont commencé à cultiver et à élever des animaux dans un endroit. Principalement, il a été administré à des enfants car, ce qui est intéressant, à cette époque, la plupart des adultes ne disposaient pas de l’enzyme, la lactase, pour décomposer le lactose du lait. Finalement, les gens ont commencé à fabriquer des fromages et du caillé qui réduisaient suffisamment le lactose pour être consommés par les adultes. Plus récemment, une mutation s’est produite qui permet la production de lactase à l’âge adulte, permettant à de nombreux adultes de consommer du lait régulièrement.

 

En fait, la production et la consommation de lait ont été plutôt chanceuses, car pour de nombreuses civilisations, le lait (et les boissons fermentées comme le vin) était plus sûr que les sources d’eau douteuses. Au moins, cette source n’était pas alcoolique! Il fournissait également une source de calories si, pour une raison quelconque, les aliments devenaient rares.

 

Ce lait était bien sûr cru et frais. Je suis persuadé qu’il y avait parfois des problèmes d’hygiène et de maladies d’origine alimentaire comme pour tout produit animal frais, mais dans l’ensemble, comme mentionné précédemment, cette boisson était considérée comme plus sûre que l’eau. Hormis les maladies occasionnelles, cependant, il ne semble pas y avoir de liens identiques entre les produits laitiers et l’inflammation que nous observons aujourd’hui.

 

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Qu’est ce qui a changé?

 

Traitement: Pasteurisation et Homogénéisation

 

La pasteurisation a été l’un des premiers moyens de traiter le lait à l’époque moderne pour des raisons de sécurité. Cela devait être un moyen de prévenir la maladie et la mort étant donné les méthodes de collecte, de stockage et de distribution souvent peu hygiéniques qui ont commencé à se produire à l’époque moderne. Ce n’est qu’en 1860 que la pasteurisation a été utilisée pour la première fois et est devenue une pratique courante dans les années 1890.

 

Pourquoi les produits laitiers sont-ils inflammatoires ?Il existe actuellement plusieurs méthodes approuvées de pasteurisation. La méthode initiale consistait à chauffer le lait à 145 degrés F pendant 30 minutes. Les méthodes les plus récentes utilisent des chaleurs beaucoup plus élevées pendant une durée plus courte. La méthode haute température et temps court (HTST) chauffe le lait à 161 F pendant 15 secondes, tandis que la méthode à chaleur ultra-élevée le chauffe à 280 F pendant seulement quelques secondes. Il existe également d’autres variations de chaleur et de temps, mais le point essentiel est que le lait est traité thermiquement pour tuer les agents pathogènes. C’est sans doute une bonne chose, car il ne fait aucun doute que le lait contaminé a permis d’éviter des décès, mais nous verrons que cela a également des conséquences fâcheuses.

 

Tout comme le lait maternel des humains, le lait des animaux est « vivant ».

 

Qu’est-ce que je veux dire par là ?

 

Il y a des protéines délicates, des enzymes, des immunoglobulines, des vitamines et des minéraux, tous présents dans le lait cru frais. La chaleur peut endommager ou dénaturer ces éléments, les rendant inactifs ou potentiellement dangereux. Tous les parents savent que vous ne pouvez pas chauffer le lait maternel car vous enlevez ses propriétés nourrissantes. Lorsque nous faisons cela pour le lait animal, nous réduisons considérablement sa capacité à travailler avec notre corps. Ce n’est pas le fluide intact qu’il était autrefois. Bien qu’il puisse toujours fournir des nutriments utiles et des protéines, il peut également nuire à notre corps en même temps.

 

Pourquoi les produits laitiers sont-ils inflammatoires ?Dans un article sur le même sujet, M. Mercola a souligné que, tout d’abord, la chaleur tue la vitamine C naturellement présente dans le lait cru. Il convertit également le lactose en une autre forme, appelée bêta-lactose, qui est absorbée plus rapidement et peut augmenter négativement la glycémie. La pasteurisation détruit également une partie de l’iode d’origine naturelle et modifie le calcium (la chose même pour laquelle nous le buvons) en une forme difficile à absorber. Beaucoup d’enzymes naturelles sont également dénaturées, ce qui rend potentiellement plus difficile la digestion. Bien que la pasteurisation puisse nous empêcher de tomber malade, elle semble produire un produit de qualité inférieure sur le plan nutritionnel. Avantages et inconvénients, je suppose.

 

La prochaine façon de traiter le lait est l’homogénéisation. Ce n’est pas pour des raisons de sécurité mais simplement pour la cohérence désirée. À l’état naturel, le lait est composé de graisse et d’eau. Quand on laisse le lait au repos, cette graisse montera au sommet. Une fois que le lait est devenu commercialisé, cela n’était pas souhaitable et les fabricants ont donc cherché un moyen de le prévenir. L’homogénéisation était née. Il existe différentes méthodes mécaniques pour le faire, mais l’objectif final est de briser les globules gras et de les empêcher de s’agglutiner. Cette pratique semble être sans danger, mais certains ont noté qu’au cours de ce processus, certaines des protéines (lactosérum et caséine) sont réassemblées avec les graisses. Il pensait que ces globules gras, à présent riches en protéines, pouvaient diminuer l’absorption et augmenter le risque d’allergies, mais il existe peu d’études à ce sujet.

 

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Profil nutritif

 

Pourquoi les produits laitiers sont-ils inflammatoires ?Le profil nutritionnel du lait a également changé au fil des ans. De toute évidence, lorsque les humains ont commencé à consommer du lait, toutes les vaches étaient nourries à l’herbe et élevées dans des pâturages. De nos jours, comme nous le savons tous, la plupart des vaches sont confinées et nourries selon un régime alimentaire varié, constitué généralement d’un mélange de céréales, d’herbe séchée et de restes aléatoires tels que la farine de canola, les cosses d’amande et la pulpe d’agrumes. Cela a un effet sur les graisses, les vitamines et les minéraux présents dans le lait que nous consommons.

 

Les vaches nourries à l’herbe, par exemple, produisent un lait riche en anti-inflammatoires oméga-3, en vitamine E, en bêta-carotène, en composés phytochimiques / antioxydants et en acide linoléique conjugué. Les vaches qui suivent un régime alimentaire plus varié produisent du lait contenant davantage de graisses inflammatoires et moins de vitamines et d’antioxydants. N’oubliez pas que nous sommes ce que nous mangeons et que le même dicton s’applique également à la vache. Maintenant, bien que le lait d’allaitement puisse sembler plus sain après avoir dit tout cela, rappelez-vous que s’il est pasteurisé, bon nombre de ces propriétés bénéfiques peuvent être neutralisées, comme indiqué précédemment. Juste quelque chose à méditer étant donné la pléthore de laits biologiques et nourris à l’herbe sur les tablettes des magasins ces jours-ci.

 

Outre le régime alimentaire, le type de vache peut également avoir un impact significatif sur les nutriments contenus dans le lait. Aux États-Unis, la plupart des vaches laitières appartiennent à la race Holstein. Cette variété en particulier a tendance à produire de plus grandes quantités de lait que leurs cousins ​​et a donc été la vache de choix. Cependant, cela soulève le débat A1 vs A2.

 

Le A-quoi ?

 

Apparemment, toutes les vaches produisaient à l’origine de la protéine A2 dans leur lait, un type de bêta-caséine qui représente environ 30% de la protéine contenue dans le lait. Il y a plusieurs milliers d’années, une mutation s’est produite qui a légèrement modifié la bêta-caséine, que nous avons ensuite appelée A1. La plupart des vaches laitières européennes, y compris Holstein, produisent principalement des protéines A1. Plusieurs chercheurs ont prétendu que le lait A1 était plus difficile à digérer et qu’il était associé à une augmentation des maladies cardiaques, du diabète de type 1 et du syndrome de l’intestin qui fuit.

 

Si vous voulez chercher du lait A2, vous avez de la chance. Les vaches Jersey, Guernesey et Normande produisent principalement du lait A2. Certains magasins vendent ces variétés et certains laits d’autres pays commencent même à être étiquetés «A2». Personnellement, j’ai actuellement du lait de vache et du yaourt de Guernesey dans mon réfrigérateur. Pour quelqu’un comme moi qui a une histoire avec les produits laitiers, cela semble être, du moins pour le moment, plus digeste.

 

Les hormones

 

Pourquoi les produits laitiers sont-ils inflammatoires ?Nous avons probablement tous entendu parler des problèmes liés aux hormones dans le lait de vache. Mais d’où viennent ces hormones? Premièrement, il y a des hormones naturelles qui passent dans le lait des vaches gestantes. Plus la vache est en âge de procréer, plus elle passe d’hormones. Un chercheur a noté que 60 à 80% des œstrogènes naturels que nous consommons proviennent de produits laitiers. Cela peut avoir des implications en matière de cancer. En outre, plus la teneur en graisse du produit laitier est élevée, plus la quantité d’œstrogènes est élevée.

 

En 1993, la FDA a approuvé l’utilisation de l’hormone de croissance recombinante (STbr) génétiquement modifiée pour augmenter le rendement en lait. De nombreuses études et revues ont montré que la STBr était sans danger, principalement parce qu’elle ne pouvait pas être absorbée par l’homme via la consommation de lait. Malgré ces études, de nombreux pays, dont le Canada, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et toute l’Union européenne, l’ont interdit. Les principales raisons en sont le bien-être animal, notamment en raison de la multiplication des maladies et des infections parmi les animaux ayant reçu une STbr. Il faut alors davantage d’antibiotiques, ce qui augmente le risque de résistance aux antibiotiques, et ces antibiotiques peuvent également passer dans le lait. Encore une chose à considérer.

 

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Des conclusions ?

 

Peut-être que vous, comme moi, êtes aussi confus qu’avant. Le gouvernement me dit que le lait est sain et bénéfique, mais les sites Web sur la santé me disent que le lait est inflammatoire et qu’il vaut mieux l’éviter …

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

 

Premièrement, je pense qu’il est prudent de dire que le lait cru de vaches de Guernesey ou de Jersey nourries à l’herbe serait le choix idéal. Bien sûr, il faut prendre en compte les risques liés au lait non pasteurisé. Il y a aussi le problème de trouver ces types de lait sur une base régulière, sans parler du coût. La présence d’hormones resterait également un sujet de préoccupation. De plus, même si vous trouvez le lait le plus parfait sur la planète, les protéines peuvent toujours activer votre système immunitaire et provoquer une inflammation. N’importe quel aliment peut être inflammatoire si votre système immunitaire choisit de réagir contre lui.

 

Le deuxième choix serait le lait pasteurisé provenant de vaches biologiques nourries à l’herbe. Cependant, là encore, il existe un problème de disponibilité pour certains et de coûts. En outre, le problème des allergies demeure et pourrait même être davantage un problème car le lait a perdu certains des éléments qui améliorent et facilitent la digestion.

 

Le choix le moins avantageux serait le lait pasteurisé non biologique à chaleur ultra-élevée, traité avec la STbr de vaches très enceintes (mais comment le sauriez-vous!). Malheureusement, c’est le lait le plus répandu sur les tablettes et donc ce que consomment la plupart des Américains. Celui-ci est inflammatoire pour toutes les raisons décrites et que je recommande fortement d’éviter. S’il s’agit de votre source de calcium, il existe de bien meilleurs moyens d’obtenir ce minéral que le lait. Effectuez une recherche rapide sur Google et trouvez facilement d’excellentes listes de produits alimentaires non laitiers riches en calcium. Si vous buvez du lait simplement parce que vous l’aimez, essayez l’une des meilleures options décrites ci-dessus. Vous voudrez peut-être en boire moins en raison de son coût, mais au moins vous consommerez une boisson plus saine.

 

On nous a tous appris que le lait fait du bien au corps, mais nous savons maintenant que ce n’est peut-être pas le cas. Faites ce qui est bon pour votre corps et faites vos choix concernant les produits laitiers en conséquence.

 

Qu'est-ce que le pré-diabète ?Danielle VenHuizen, MS, Dt.P., DPS, CLT est une diététiste professionnelle qui aide ses clients à améliorer leur santé et leur vitalité grâce aux aliments et non aux produits pharmaceutiques. Elle est spécialisée dans le traitement des sensibilités alimentaires, du diabète, de la santé cardiovasculaire, des troubles digestifs et des grossesses en bonne santé. Pour des conseils plus avisés sur la santé, visitez son blog à l’adresse http://www.FoodSense.net .

 

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