Comment conserver vos tomates cultivées à la maison?

 

Cultiver sa propre nourriture est un plaisir. Vous ressentirez un immense sentiment d’accomplissement. Que vous commenciez à partir de graines ou que vous obteniez des plantes d’une pépinière locale, lorsque vous prenez une bouchée de cette première tomate cultivée à la maison, vous ne voudrez plus jamais manger un produit acheté en magasin.

 

Mais que se passe-t-il lorsque la saison de jardinage se termine?

 

C’est là que le stockage entre en jeu. J’ai récemment écrit quelques articles sur les méthodes de stockage de base, mais dans cet article, je souhaite vous donner des étapes spécifiques pour « conserver » ces tomates cultivées à la maison en utilisant la méthode du bain-marie.

 

Les éléments de mise en conserve dont vous aurez besoin sont les suivants :

 

Quelques bocaux de conserve.

 

Ceux-ci sont disponibles pour environ 9 euros à 14 euros la douzaine, selon la taille. Ils viennent dans les pintes et les quarts ainsi que la bouche large et la bouche étroite. Pour cet article, j’utilise des pots de la taille d’un quart avec des bouches étroites.

 

Bandes et couvercles de pots.

 

Ceux-ci sont généralement fournis avec les pots, mais les couvercles ne sont pas réutilisables. J’y reviendrai dans un instant.

 

Quelques ustensiles.

 

Ceux-ci comprendront un attrape-couvercle, qui n’est rien de plus qu’un bâton avec un aimant dessus, un attrape-bocal et un entonnoir.

 

Vous aurez besoin d’un grand pot suffisamment profond pour y mettre les pots et d’au moins 2,5 cm d’eau sur le dessus. De nombreux endroits vendent un kit de combinaison pot/ustensile pour 30 euros à 50 euros.

 

Articles dont vous aurez besoin et que vous avez peut-être déjà dans votre maison :

 

• Jus de citron
• Sel (facultatif)
• Cuillère à soupe
• Cuillère à café
• 2 casseroles, 1 pour l’eau chaude, 1 pour l’eau glacée
• Des pinces pour saisir les tomates
• Une louche pour l’eau chaude que vous ajouterez dans le bocal

 

Pour cet article, j’ai choisi des tomates Roma que j’ai cultivées dans mon jardin. Les étapes sont les mêmes pour n’importe quelle tomate, mais les Romas sont parfaites pour la sauce marinara. J’aime mes tomates Beefsteak pour la salsa. Je garde ça pour un article séparé.

 

ÉTAPE 1 – Peler les tomates

 

Bien que vous n’ayez pas absolument besoin d’enlever la peau, vos tomates auront un meilleur goût plus tard lorsque vous les utiliserez.

 

La façon simple d’enlever les peaux est par le processus de blanchiment. Porter une casserole d’eau à ébullition. Une fois que l’eau bout, déposez vos tomates dans la casserole pendant 45 secondes. Vous verrez la peau des tomates commencer à se fissurer et à se séparer.

 

Au bout de 45 secondes, commencez à retirer les tomates avec votre pince et plongez-les immédiatement dans une autre casserole remplie d’eau glacée.

 

Vous êtes maintenant prêt à commencer à éplucher les tomates. Il n’y a pas vraiment de science à cela. Utilisez simplement vos doigts et vos mains et commencez à décoller. J’aime garder un bol à proximité pour y jeter les pelures. Je vais ensuite jeter ces pelures dans mon bac à compost. Rien ne se perd ! Ou du moins, j’essaie de m’assurer que rien ne se perd.

 

ÉTAPE 2 – Ajoutez des ingrédients

 

Dans votre bocal vide, ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de sel. Le sel est facultatif. Pendant ce temps, avant de passer à l’étape suivante, mettez une casserole d’eau sur la cuisinière. Vous ajouterez l’eau chaude dans votre bocal dans une étape ultérieure, mais vous en aurez besoin pour que le liquide s’ajoute à votre jus de citron. Certaines recettes que j’ai lues disaient de s’assurer qu’il soit bouillant, tandis que d’autres disaient qu’il n’avait besoin que d’être chaud. Je viens de chauffer le mien. Jamais porté à ébullition et ça marche très bien pour moi.

 

ÉTAPE 3 – Mettez les tomates dans votre bocal

 

Vous pouvez mettre vos tomates selon vos envies. Certaines personnes aiment les mettre en conserve, tandis que moi personnellement je les coupe en deux. Le choix vous appartient et le processus est toujours le même.

 

En utilisant votre entonnoir (qui aide à garder les résidus de tomates sur les couvercles et les côtés du pot), commencez à mettre vos tomates dans votre pot jusqu’à ce que le pot soit rempli. Assurez-vous de prendre le plus de place possible.

 

NE PAS REMPLIR LE POT JUSQU’EN HAUT. 

 

Laissez environ 1/4″ d’espace libre (espace entre le haut des tomates et le haut du pot.

 

ÉTAPE 4 – Ajouter de l’eau chaude

 

Prenez une grande cuillère ou une louche et commencez à prélever de l’eau dans votre marmite d’eau chaude (à partir de l’étape 2), et ajoutez-la lentement à votre pot de tomates. Entre chaque louche d’eau, utilisez un couteau à beurre ou une cuillère et faites-le glisser doucement le long des parois intérieures du pot pour aider à libérer l’air emprisonné entre les tomates. Remplissez le pot d’eau chaude en laissant un espace libre de 1/4 « .

 

ÉTAPE 5 – Ajoutez votre pot au bain-marie

 

Placez votre pot de tomates dans votre grande marmite d’eau chaude. Le pot que j’utilise est livré avec un panier avec des poignées qui facilite la mise en place de nombreux pots puis la descente du panier dans l’eau chaude. Cela permet également d’avoir de l’espace sous les pots à l’intérieur du pot.

 

ÉTAPE 6 – Retirez les pots

 

Les bocaux devront être dans l’eau chaude pendant 35 minutes, les pintes pendant 45 minutes. Si vous habitez dans des zones à plus haute altitude, vous devez ajouter 10 à 15 minutes supplémentaires. Une fois le temps écoulé, utilisez vos pinces pratiques pour saisir les bocaux, retirez les bocaux du bain d’eau chaude et placez-les sur une grille de refroidissement.

 

Laissez les bocaux refroidir pendant 12 à 24 heures. Vous entendrez un son « pop » lorsqu’il sera complètement scellé. Cela se produit généralement dans les premières heures. Si après 12 heures vous n’avez pas entendu le pop, ou si vous pouvez facilement pousser le centre du couvercle du bocal vers l’intérieur et vers l’extérieur, cela signifie que le bocal n’a pas fermé correctement.

 

J’ai lu que vous aviez jusqu’à 24 heures pour essayer de refermer, mais à ce stade, je consomme simplement le contenu du pot dans les 3 jours car j’essaie de faire toute ma mise en conserve en une seule journée. Je détesterais tout recommencer pour un seul pot. Le choix t’appartient.

 

Et c’est tout!

 

Rangez-le dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière du soleil. Les sous-sols fonctionnent mieux pour cela.

 

A propos de l’auteur

 

Mike Podlesny http://www.averagepersongardening.com/about est le propriétaire de Mike the Gardener Enterprises, LLC, un détaillant en ligne de semences et de fournitures maraîchères, ainsi que la maison exclusive du Seeds of the Month Club http://seedsclub.averagepersongardening.com.

 

Par Michael C Podlesny   

 

 

Cet article pourrait intéresser un de vos amis ami ou un de vos proches? N’hésitez pas à le partager. Le Partage c’est La Vie !!!