Les alternatives VEGAN à la viande.

 

Depuis quelques temps déjà, le végétal occupe une place prépondérante dans les médias et dans nos assiettes. En effet, les mots veggie, vegan deviennent omniprésents dans notre quotidien et des alternatives à base de céréales, légumineuses ou oléagineux font leur apparition sous des formes quelquefois étonnantes mais non moins gourmandes et surtout très saines. En effet, la révélation de nombreux cas de maltraitance animale a signé une véritable prise de conscience et de plus en plus de consommateurs souhaitent se tourner vers des solutions qui prennent en compte le bien-être animal.

 

Les alternatives VEGAN à la viande.

 

Pour aller dans ce sens et réduire sa consommation de viande, voici 2 alternatives à base d’épeautre et de soja très riches en protéines et 100% vegan :

 

• Le seitan BERTYN : un seitan authentique préparé avec un produit de base de qualité supérieure contenant de la farine de blé manitoba, une variété de blé ancien, ou d’épeautre Oberkülmer Rotkorn, variété d’épeautre déjà conseillée par Hildegarde de Bingen !

 

• Les protéines de soja MARKAL : un concentré de protéines idéal pour remplacer la viande hachée dans des préparations culinaires.

 

BERTYN, Seitans

Shoyu steak / Tamari steak / Pepper steak

Boîte de 250 g à 300 g (2 tranches) : de 5,50 à 8€

 

   

 

 

 

MARKAL,

Protéines de soja

Sachet de 175 g : 2€

 

BERTYN, Seitans.

 

Ils ressemblent à de la viande, mais ne sont pas de la viande !

 

Ces steaks très riches en protéines (ils en contiennent plus de 80%), parfaits substituts à la viande, sont à base de farine d’épeautre Oberkülmer Rotkorn et manitoba. Ils sont par ailleurs pauvres en lipides, en glucides, sans sucre, sans lactose et sans cholestérol. Ils apportent des protéines de qualité : tous les acides aminés essentiels et semi essentiels.  Ces steaks sont très digestes et très assimilables. Par contre, ils ne conviennent pas dans le cadre d’une alimentation sans gluten, car c’est justement leur gluten qui constitue leur source de protéines.

 

        Shoyu steak

La recette vegan protéinée : 67% de farine de froment* Manitoba, 20% de farine au son de blé, 12% shoyu* (eau, fèves de soja*, farine de froment*, sel marin, mirin* (riz*, riz fermenté*, eau)) gingembre*, laurier* et fleur de sel.

Boîte de 300 g (2 tranches) – A partir de 5,50€

 

 

 

 

         Tamari steak

La recette vegan protéinée : 63% de farine d’épeautre*, 20% de farine d’épeautre au son de blé Oberkulmer Rotkorn, 12% tamari* (eau, soja*, farine de froment*, sel marin, mirin* (riz*, riz fermenté*, eau)) gingembre*, laurier* et fleur de sel.

Boîte de 250 g (2 tranches) – A partir de 6,50€

 

 

            Pepper steak

La recette vegan protéinée : 63% de farine d’épeautre*, 20% de farine d’épeautre au son de blé Oberkulmer Rotkorn, tamari* (eau, soja*, farine de froment*, sel marin, mirin* (riz*, riz fermenté*, eau)) poivre noir*, poivre de Cayenne, gingembre*, laurier*. Sauce aux amandes* (eau, farine d’amandes maigre*, huile d’olive extra vierge*), tamari* (eau, fèves de soja*, sel marin, mirin* (riz*, riz fermenté*, eau)), fécule d’épeautre*, 1% de mélange de poivres* (poivre blanc*, rose*, noir* et de Cayenne*, noix de muscade*, coriandre*) et moutarde *.

Boîte de 350 g – A partir de 8€  

 

    Shoyu Bloc

Un seitan de froment à la sauce Shoyu fermenté selon la tradition Japonaise, macéré en fût de cèdre. Riche en protéines, sans cholestérol, sans matières grasses. Un délicieux substitut à la viande et au poisson, avec une empreinte écologique moins importante.

La recette vegan protéinée : 67% de farine de froment* Manitoba, 20% de farine au son de blé, 12% shoyu* (eau, fèves de soja*, farine de froment*, sel marin, mirin* (riz*, riz fermenté*, eau) gingembre*, laurier* et fleur de sel.

Boc de 550 g : à partir de 9.50€

 

*Biologique

 

Comment les consommer ?

 

Coupés en cubes dans une soupe, une poêlée de légumes, une salade composée, des boulettes végétariennes, une moussaka, des lasagnes, intégrés à des terrines ou des cakes… Et aussi pour remplacer le steak haché dans un burger veggie !

 

Disponibles en magasins bio et notamment dans les enseignes BIOCOOP, NATUREO et très bientôt chez NATURALIA VEGAN.

 

MARKAL, Protéines de soja bio petits morceaux.

 

Autre substitut végétal idéal de la viande, dont la texture les rend parfaites pour remplacer la viande hachée dans l’élaboration de toutes sortes de recettes.

 

Elles sont composées à 100 % de soja jaune bio et fournissent des protéines végétales de bonne qualité tout  en apportant des fibres. Elles sont donc idéales pour les végétariens et toute personne souhaitant diversifier son alimentation.

 

100 g de ces protéines apportent 345 kcal
50,5 g de protéines / 6,8 g de lipides et 10,8 g de glucides.

 

 

Comment les préparer ?

 

Compter 20 à 25 g de protéines de soja par personne.

Les réhydrater avec 2 à 3 fois leur volume d’eau pendant 10 minutes au moins. Ajouter ensuite à la recette choisie.

Ces protéines de soja sont idéales en remplacement de la viande hachée dans de nombreuses recettes : hachis parmentier, lasagnes, farces à légumes, sauces bolognaise, steak végétal…

 

Sachet de 175 g : 2€ – En magasins bio.

 

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