L’art de se nourrir avec l’Ayurvéda. – Tiphaine PAONESSA.

 

Tiphaine PAONESSA

 

6 clés essentielles et 80 recettes de saison

 

Découvrez votre alimentation idéale avec l’ayurveda

Nous savons tous que le bien-être est dans l’assiette. Mais par où commencer pour manger plus sainement ? L’Ayurveda, médecine traditionnelle indienne, offre un large éventail de conseils pour préserver la santé et la longévité.

Dans ce guide pratique, vous découvrirez 6 principes simples pour manger mieux avec l’Ayurveda. Au programme :

 

• 6 semaines d’exercices fondés sur l’observation et l’expérimentation, pour vous aider à renouer avec la sagesse innée de votre corps et à déjouer les mauvaises habitudes ;
• plus de 80 recettes, classées par saison, pour goûter à une cuisine végétarienne joyeuse et saine ;
• 2 vidéos bonus pour réaliser votre ghee et votre fromage frais maison ;
• des conseils pour adapter chaque recette à vos besoins et comprendre l’effet des aliments sans avoir à compter les calories ni les vitamines.

 

Jour après jour, vous explorerez de nouveaux horizons gustatifs et apprendrez à changer vos habitudes sans effort. Composer des menus sur mesure deviendra pour vous une seconde nature !

 

Bienvenue 

 

Bonjour, et merci pour votre confiance. 

 

Je suis Tiphaine Paonessa, nutritionniste spécialisée en Ayurveda, et j’ai conçu pour vous ce livre comme un guide pratique pour manger mieux, grâce à des repères simples et à une cuisine végétarienne inspirée par les principes de cette médecine traditionnelle. 

L’Ayurveda est une science médicale originaire de l’Inde. Reconnue par l’Organisation Mondiale de la Santé, elle est considérée comme l’un des systèmes médicaux les plus anciens, et ses principes sont applicables à tous, tant en soins préventifs que curatifs. Au centre de cette approche, la conception que chaque être humain est unique et requiert un traitement personnalisé, y compris dans le choix d’une alimentation source de santé et de bien-être. 

Si vous vous intéressez à l’Ayurveda, vous le savez : le chemin peut se révéler tortueux. Vous avez peut-être trouvé une longue liste de ce qu’il faut faire ou ne pas faire, de ce qu’il faut manger ou ne pas manger. En plus de tout cela, vous avez sans doute lu quantité de préceptes sur les saisons, les cycles de la journée, les cycles de la vie, les doshas, dhatus, ama et d’autres concepts. 

Si vous avez cherché à connaître votre profil ayurvédique, vous avez fait un « dosha quiz » trouvé sur Internet. Au vu de vos réponses, vous avez conclu que vous étiez de telle constitution, puis un autre test vous a donné un résultat différent. Peut-être même que le profil que vous avez déterminé ne correspond pas du tout à ce que vous savez de vous, ou alors que vos déséquilibres semblent contraires à votre profil dominant. Ce qui a achevé de vous plonger dans la confusion quant à savoir ce que vous pouviez manger. 

Enfin, si vous vouliez tout simplement vous nourrir sainement, mais que vous ne connaissiez rien à l’Ayurveda et encore moins aux doshas, peut-être qu’au fil de vos lectures sur Internet vous vous êtes perdu·e dans une foule de notions étrangères. 

Ce livre est un peu différent de ce à quoi vous êtes habitué·e en Ayurveda : j’ai voulu présenter des outils efficaces et utilisables tout de suite pour mettre en place les bases d’une alimentation rationnelle, quel que soit votre profil ayurvédique. En l’écrivant, j’ai pensé à celles et ceux qui, sans vouloir se lancer dans l’apprentissage de termes sanskrits parfois compliqués, désirent prendre appui sur des principes millénaires et naturels pour améliorer leur qualité de vie. 

En appliquant des principes simples, vous adopterez des habitudes alimentaires saines qui vous serviront ainsi qu’à votre famille en tout temps, et vous constaterez des améliorations de votre vitalité, de votre bien-être, de votre niveau d’énergie, ainsi que de vos défenses immunitaires. 

Notez cependant que selon votre situation particulière, ces repères peuvent ne pas vous convenir. Je vous recommande, le cas échéant, de consulter.

 

Mon parcours avec l’Ayurveda 

 

Très jeune, j’ai souffert de troubles respiratoires chroniques. À 29 ans, j’ai été diagnostiquée asthmatique. Puis sont apparus aussi des troubles respiratoires nocturnes inexpliqués : j’étais forcée de dormir assise pour pouvoir respirer. J’en suis arrivée, de jour comme de nuit, à vivre en respirant par la bouche. 

Jusqu’à mes 32 ans, ma vitalité et mon sommeil n’ont cessé de se détériorer, et je multipliais les « rhumes » : trois ou quatre par année. Surtout, j’accumulais beaucoup de fatigue. Face à l’échec des traitements traditionnels, mon ORL m’a proposé une turbinectomie, que j’ai refusée. 

Par la suite, des douleurs articulaires sont venues s’ajouter, et j’ai eu le pressentiment que ces symptômes diffus finiraient par me mener à une pathologie installée. 

Cette prise de conscience a déclenché des changements majeurs dans ma façon de vivre et de me nourrir. Déçue par le manque de réponses médicales pour traiter mon mal-être, j’ai eu le pressentiment que je trouverais avec l’Ayurveda la clé qui me permettrait de comprendre la cause de ma maladie et de recouvrer la santé. 

L’intuition était juste : deux semaines de travail avec l’alimentation ayurvédique suffirent à éliminer 80 % de mes symptômes respiratoires, et ce sans user d’un seul médicament. Mes douleurs articulaires quant à elles m’ont demandé temps, persévérance, et patience : il m’a fallu un passage en hôpital ayurvédique, puis deux ans d’une alimentation centrée sur mes besoins pour les éliminer à 100 % et pouvoir de nouveau m’asseoir normalement sur mon lit ou au sol. Mais nous y sommes : j’ai récupéré toute ma mobilité, ainsi qu’une bonne immunité. 

J’ai un objectif : vous aider à renouer avec la sagesse innée de votre corps, afin que vous puissiez vous faire confiance et faire les bons choix au quotidien pour votre santé. 

 

Comment utiliser ce livre ?

 

Vous ne trouverez pas d’explications détaillées sur les doshas ni sur les grandes théories ayurvédiques dans ce livre, qui est conçu pour vous transmettre des repères pragmatiques et efficaces afin de manger mieux. 

Après avoir passé en revue quelques principes de base de l’Ayurveda, puis dressé la liste de certains ingrédients et ustensiles utiles dans votre cuisine, je vous propose d’explorer pas à pas six principes immédiatement applicables dans votre quotidien, même si vous ne connaissez pas votre profil. 

Se débarrasser de penchants parfois « encrassés » depuis des années demande de la ténacité. Mais ces habitudes ne sont « que » des habitudes, pas un esclavage à vie. 

Remplacer petit à petit ces routines par de bons gestes est selon moi le meilleur moyen de vous débarrasser de ce qui ne vous convient pas et d’obtenir des changements durables dans vos comportements, jusqu’à ce qu’ils deviennent une seconde nature et ne vous demandent plus d’effort. 

Pour cette raison, chaque chapitre du guide commence par « L’exercice de la semaine » et se clôt par un « Faites le point » : l’occasion pour vous de questionner vos pratiques au fil de votre lecture, de dresser le bilan, et d’explorer d’autres manières de faire lorsque cela est nécessaire. 

Mes premiers conseils sont d’utiliser un petit cahier qui vous servira de journal de bord, et d’effectuer les exercices proposés pendant au moins une semaine. Il est important de développer une sensibilité (et aussi une intuition) à la manière dont la nourriture vous affecte, pour mieux comprendre les réponses de votre organisme. 

Faire petit à petit plutôt que de vouloir tout faire à la fois vous aidera beaucoup à comprendre votre corps, à observer les effets des changements, à intégrer de nouveaux repères. Cela vous évitera aussi d’échouer face à un défi trop important. 

Je terminerai par une réflexion issue d’un traité ayurvédique du xviie siècle : 

 

Lorsque l’alimentation est mauvaise, les médicaments sont peu utiles (car ils sont alors peu efficaces). Lorsque l’alimentation est bonne, les médicaments sont également peu utiles (car une alimentation saine est en elle-même source de santé). 

 

Ceci n’est bien sûr pas une incitation à ignorer un traitement médical lorsqu’il est nécessaire, mais plutôt une mise en lumière de l’importance de l’alimentation dans le maintien de la santé.

 

A propos de l’auteur

 

Tiphaine Paonessa est praticienne en médecine ayurvédique, nutritionniste et phytothérapeute. Elle accompagne ses patients sur le chemin d’une alimentation plus équilibrée et en accord avec leurs besoins. Elle a créé l’ayurvéda cooking club : une newsletter mensuelle incluant un menu végétarien, un podcast et des conseils exclusifs.

 

Découvrez le livre « L’art de se nourrir avec l’Ayurvéda » de  Tiphaine PAONESSA en cliquant ci-dessous :