Mes recettes santé : anti-cancer.

 

Pr Mahasti Saghatchian, 

Guillaume Marinette 

 

20 aliments phares & 50 délicieuses recettes

 

Quelle que soit votre problématique, l’alimentation est votre première ordonnance santé !

 

Mêlant expertise santé et recettes, voici le guide indispensable de l’alimentation anti-cancer ! Découvrez tous les conseils d’une oncologue pour prévenir le cancer ou adopter une alimentation adaptée à votre traitement (chimio-, radiothérapie, etc.), afin d’éviter les nausées et retrouver le goût.

 

— AU PROGRAMME —

 

• Le point sur l’importance d’une alimentation spécifique pour prévenir le cancer, et les aliments à privilégier pour lutter contre les effets secondaires des traitements.
• 20 aliments stars anti-cancer et leur fiche d’identité.
• 50 recettes gourmandes, simples et illustrées, de l‘entrée au dessert en passant par les en-cas.

 

Le livre de recettes santé anti-cancer indispensable

 

Introduction 

 

Vade retro carcinus ! 

 

Aujourd’hui encore, le cancer est une maladie qui fait peur. Et pour cause, il représente, en France, la 1re cause de décès chez l’homme et la 2e chez la femme. Heureusement, les progrès de la médecine, aussi bien dans le dépistage que dans les soins, ont permis une baisse du taux de mortalité, tous cancers confondus entre 2010 et 2018. 

En 2018, le nombre total de nouveaux cas de cancer est estimé à 382 000 dont 54 % chez l’homme. Le cancer de la prostate est le plus fréquent, suivi des cancers du poumon et colorectal. 

Chez la femme, le cancer du sein reste le plus répandu (58 000 nouveaux cas en 2018), viennent ensuite les cancers colorectal et du poumon. 

L’estimation du nombre total de décès par cancer s’élève en 2018 à 157 000 dont 57 % chez l’homme ; les responsables sont le cancer du poumon (23 000) puis les cancers colorectal et de la prostate (respectivement 9 000 et 8 000). 

Chez la femme, trois cancers sont responsables du plus grand nombre de décès par cancer : sein (12 000), poumon (10 000) et colorectal (8 000). Ces chiffres peuvent faire peur, bien sûr, mais rassurez-vous, nous vivons une ère extraordinaire de progrès dans la compréhension de cette maladie, dans les méthodes de prévention et de diagnostic, et bien sûr dans les traitements qui permettent d’en guérir. 

L’origine de la maladie pose toujours question ; les patients me demandent très souvent la raison de la survenue de leur cancer. Une hérédité ? Un traumatisme physique ou psychologique ? Le stress ? Leurs habitudes alimentaires ?

 En réalité, le cancer n’est pas lié à une cause unique. Il résulte d’un ensemble de facteurs internes ou externes qui vont interagir entre eux. Les facteurs de risque internes sont liés à l’âge ou à l’histoire familiale. En effet, même si des cancers peuvent apparaître à tout âge, ils deviennent de plus en plus fréquents au fil des années, notamment après l’âge de 60 ans. 

Les facteurs de risque externes peuvent être liés à l’environnement, comme les agressions répétées de l’ADN des cellules par des rayonnements (d’origine nucléaire ou solaire), ou par des produits industriels et chimiques qui favorisent l’apparition de cellules cancéreuses. L’origine de certains cancers peut même provenir de virus ou de bactéries : comme les papillomavirus pour le cancer du col de l’utérus et Helicobacter pylori pour le cancer de l’estomac. 

Le tabagisme et la consommation d’alcool accentuent également drastiquement le risque de cancers les plus importants. 

Enfin, les cancers sont liés au mode de vie : mauvaise alimentation, exposition au soleil, sédentarité, surpoids, etc. 

Ces causes externes sont maintenant bien connues et prouvées. Rassurez-vous, il existe plusieurs façons de prévenir la survenue d’un cancer.

 

Qu’est-ce que la prévention… ? 

 

De manière générale, la prévention est l’acte d’entraver ou d’empêcher quelque chose de se produire. Mais en médecine, c’est un ensemble de mesures prises pour réduire le risque de contracter une maladie ou un problème de santé. 

En agissant sur les facteurs externes, environ 40 % des cancers pourraient être évités. Même si le « risque zéro » n’existe pas, il est possible de mettre en place des actions au quotidien pour préserver sa santé.

Il est important de comprendre ce que cela signifie et on peut illustrer cela par un parallèle avec la sécurité routière : les ceintures de sécurité sauvent bien sûr des vies, cela est prouvé. Mais elles n’empêchent pas les accidents, ni de nombreux décès : la ceinture n’est parfois pas suffisante pour éviter le pire. 

Prenons l’exemple du cancer du poumon : une grande proportion survient chez les fumeurs. Éviter le tabac réduit considérablement le risque de survenue du cancer du poumon. Cependant, il survient malheureusement aussi chez les personnes qui ne fument pas. Il n’y a donc aucune garantie qu’une personne qui fume n’aurait pas eu un cancer du poumon si elle n’avait pas fumé. Et inversement. 

Grâce aux médias et à une meilleure communication des organismes de santé, le grand public est de plus en plus sensibilisé aux facteurs de risque de cancer. Ces derniers sont maintenant bien établis, et on sait, par exemple et entre autres, que les modes de vie sédentaires, l’excès de graisse corporelle, et les régimes alimentaires de mauvaise qualité sont déterminants dans le déclenchement de la maladie. 

C’est pour cela qu’il est clairement recommandé de ne pas fumer ou d’arrêter le tabac, de modérer sa consommation d’alcool, d’adopter une alimentation diversifiée et équilibrée, de surveiller son poids, de pratiquer une activité physique régulière, et de ne pas s’exposer au soleil afin d’éviter les rayons ultraviolets (UV). 

Même si nous ne pouvons pas empêcher tous les cancers de se produire, nous avons aujourd’hui les moyens d’agir, individuellement, pour éviter de nombreux cas. 

Cependant, l’hérédité, les inégalités dans l’accès aux soins médicaux, et l’exposition à des conditions de vie et de travail dangereuses nous rendent inégaux face au risque de cancer. 

Les mutations génétiques héréditaires jouent un rôle important dans environ 5 à 10 % de tous les cancers. Les facteurs liés au mode de vie et les risques environnementaux peuvent encore influer sur le développement du cancer, mais certaines personnes peuvent être plus sensibles que d’autres à ces facteurs de risque. 

La science progresse, mais il reste encore beaucoup à apprendre sur la façon dont le cancer se développe et les nombreux facteurs qui influencent ce processus. Par exemple, certains cancers peuvent se développer spontanément à partir de dommages cellulaires (surtout à mesure que nous vieillissons) qui ne sont pas détectés et qui ne sont pas réparés ou éliminés par notre système immunitaire.

 

Pourquoi parler de recommandations pour réduire le risque de cancer ? 

 

Grâce aux nombreuses études réalisées depuis des décennies pour comprendre les facteurs de risque de survenue d’un cancer, des différences ont été mises en évidence entre les personnes atteintes et celles non atteintes impliquant leurs habitudes de vie. 

En France, nous avons beaucoup appris grâce aux études NutriNet-Santé qui évaluent les relations entre la santé et la nutrition. Les données obtenues lors de ces différentes études permettent d’édicter quelques règles et principes de base que nous développerons dans la partie Questions/Réponses dans laquelle nous reviendrons sur les interrogations les plus fréquentes et quelques idées reçues. 

Puis nous évoquerons 20 ingrédients incontournables pouvant tout simplement être incorporés à notre alimentation au quotidien grâce à des recettes faciles, savoureuses et gourmandes que nous allons découvrir ensemble dans la 3e  partie de cet ouvrage ! Vous verrez, ce livre regorge d’idées pour que votre santé soit améliorée par des gestes simples à adopter dans votre alimentation.

 

A propos des auteurs

 

• Le Pr Mahasti Saghatchian est oncologue. Elle a rejoint l’Hôpital Américain de Paris en 2018 pour diriger le Breast Center, où elle a développé des programmes innovants centrés sur le patient, comprenant prévention, détection précoce, soins oncologiques personnalisés et suivi post-cancer. Elle est vice-présidente du conseil médical de l’Hôpital Américain de Paris depuis 2020, et professeure associée de médecine à la faculté Paris-Descartes.

 

• Guillaume Marinette est styliste et photographe culinaire, créateur de la chaîne YouTube « Histoire de se régaler » et l’auteur de nombreux livres de cuisine à succès.

 

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