Mouni Abdelli
Et si le secret d’un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ?
Forte de plusieurs années d’expériences culinaires et d’une formation en boulange, Mouni Abdelli vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel auquel on laisse le temps de fermenter et de maturer afin qu’il exprime tous ses arômes et ses bienfaits – nutritionnels, gustatifs, digestifs.
A contre-courant du pain industriel vite fait et calibré, des faux pains maison de la plupart des boulangeries qui utilisent des mélanges prêts à l’emploi et « améliorés » d’adjuvants, d’enzymes ou d’accélérateurs, elle prône un retour aux gestes authentiques et aux ingrédients naturels.
Grâce à ses conseils et recettes inédites ajoutées à cette nouvelle édition, vous pourrez expérimenter la fabrication de votre propre levain et apprendez à réaliser le mélange optimal selon vos goûts et votre matière première (farine bio blanche ou de seigle, sucre ou miel, eau de source ou déminéralisée). Au fil des essais, vous bâtierez votre propre expertise et apprendrez à entretenir votre levain ou au contraire à le mettre en sommeil, et à cuisiner les meilleurs pains maison que vous ayez jamais goûtés !
Introduction
À une époque où tout est trop rapide, pouvons-nous de nouveau éprouver du plaisir en faisant des choses simples mais qui demandent plus de patience ? Dans cette course effrénée vers plus de productivité et moins de satisfaction personnelle, serions-nous un peu fous d’espérer faire machine arrière en ce qui concerne les choses les plus basiques de notre quotidien telles que faire notre pain ?
Je me souviens de ma mère et de son rituel pour préparer le pain : le choix des ingrédients, le pétrissage souvent manuel, les habitudes comme celle de ne pas laisser les portes ouvertes pour éviter les courants d’air qui auraient pu nuire au bon développement de la pâte… Enfants, nous ne posions pas de questions, trop occupés à attendre la cuisson du pain pour le savourer encore tout chaud, nature, ou simplement recouvert d’une fine pellicule de bon beurre fermier. Il y avait quelque chose de magique dans ce moment ! Magie que nous oublions avec le temps, bien trop pressés que nous sommes !
Finalement, si l’ingrédient le plus important pour faire du vrai bon pain était tout simplement le temps ? Je me suis posé cette question récemment, après avoir passé un bon moment à scruter une pâte à pain comme si c’était la chose la plus fascinante au monde. Redécouvrir le vrai pain, celui dont la fabrication prend du temps mais qui en vaut la peine, telle est ma satisfaction.
J’ai aussi appris que ce processus lent pouvait non seulement m’apporter énormément de fierté, mais aussi être plus sain. Pendant très longtemps j’ai trouvé exceptionnel de pouvoir cuire un pain confectionné en moins de 30 minutes, sauf que je l’ai de moins en moins apprécié et même trouvé de plus en plus indigeste ; d’ailleurs, j’étais loin d’être la seule…
Quand on y réfléchit, le pain dans sa conception est extrêmement simple mais également très complexe. De la farine, de l’eau, du sel, ces ingrédients ordinaires suffisent pour produire un aliment « divin » ! Comment alors ne pas nous émerveiller devant ce processus qui a permis à l’être humain de tirer du blé autant de bienfaits, devant ce mélange qui, une fois transformé, peut donner naissance à un tout autre aliment, parfumé, riche en goût et qui stimule tous nos sens ?
Avez-vous déjà essayé de mâcher quelques grains de blé cru ? Non seulement c’est très dur, mais on n’en tire pas grand-chose de bénéfique, alors que la transformation du grain, des grains, permet de développer une multitude de nutriments et de saveurs, qui nous donnent encore aujourd’hui du plaisir à chaque bouchée de pain…
A propos de l’auteur
Mouni Abdelli est passionnée de cuisine, en particulier de pâtisserie et de boulange. Après avoir tenu pendant 7 ans un blog dans lequel elle partageait ses recettes de desserts, elle en a créé un spécialement dédié au levain, Floured, ainsi qu’un compte Instagram sur lequel elle partage ses meilleures recettes, testées et approuvées !
Découvrez le livre « Faire son levain pour un pain maison au naturel » de Mouni Abdelli en cliquant ci-dessous :
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