Les gras trans et leurs effets néfastes sur la santé.

 

Nous entendons souvent dire que les gras trans sont mauvais pour la santé. Ils sont considérés par de nombreux médecins comme le pire type de graisse qu’on puisse manger. En 2003, l’Organisation mondiale de la santé avait recommandé qu’ils ne représentent pas plus de 1% du régime alimentaire d’une personne. Mais il y a aussi d’autres types qui peuvent ne pas être très nocifs pour nous.

 

Fondamentalement, il existe deux types de gras trans :

 

 

 

Les gras trans naturels

 

Les gras trans naturels sont créés dans l’estomac des ruminants tels que les bovins, les moutons, les chèvres, etc. et se retrouvent dans les réserves de graisse des animaux. Par conséquent, la graisse du lait et la graisse dans la viande de ces animaux peuvent fournir des acides gras trans naturels, ce qui convient le mieux aux animaux nourris à l’herbe. Au moins avec modération, ils ne semblent pas être aussi nocifs que leurs homologues artificiels.

 

Le lait est une bonne source de neuf nutriments essentiels. Pourtant, il contient des gras trans naturels, mais ceux-ci ne semblent pas être aussi nocifs que ceux d’origine humaine.

 

Graisses trans d’origine humaine

 

Les acides gras trans, également appelés acides gras trans, sont créés par le processus chimique d’hydrogénation des huiles. Ils sont une forme de graisse insaturée.

 

Contrairement aux graisses saturées, qui ne possèdent pas de doubles liaisons, les graisses insaturées ont au moins une double liaison dans leur structure chimique. Cette double liaison peut être de configuration « cis » ou « trans », ce qui concerne la position des atomes d’hydrogène autour de la double liaison. Fondamentalement, cis signifie même côté, qui est la structure la plus commune. Mais les acides gras trans ont les atomes d’hydrogène sur les côtés opposés, ce qui peut poser problème.

 

L’hydrogénation solidifie les huiles liquides et augmente la durée de conservation et la stabilité de la saveur des huiles et des aliments qui les contiennent. Les gens utilisent de l’huile végétale partiellement hydrogénée pour la friture, car elle ne doit pas être changée aussi souvent que les autres huiles.

 

Une hydrogénation complète entraîne la conversion d’un acide gras insaturé en un acide saturé.

 

Au cours de l’hydrogénation partielle, certains des acides gras insaturés sont transformés en une double liaison trans et restent insaturés. Bien qu’ils soient chimiquement mono insaturés ou polyinsaturés, ils sont considérés comme si différents des acides gras mono insaturés ou polyinsaturés qu’ils ne peuvent pas être désignés légalement comme insaturés aux fins de l’étiquetage. Bien que chimiquement encore non saturés, la plupart d’entre eux, obtenus par hydrogénation partielle, sont désormais classés dans la même catégorie que les graisses saturées.

 

On les trouve en abondance dans les produits de boulangerie (gâteaux, biscuits, croûtes à tarte, craquelins, etc.), les collations, les aliments frits (frites, beignets, poulet frit, etc.), la pâte réfrigérée (biscuits en conserve, croûtes de pizza surgelées, etc.), et crémier et margarine.

 

 

Les mauvais effets des graisses trans

 

Les effets indésirables courants suivants sont bien documentés et corroborés par de nombreuses études:

 

Maladies cardiaques

 

Ils ne font pas seulement augmenter le mauvais cholestérol LDL, mais également des taux plus bas de cholestérol HDL sain pour le cœur, alors que les graisses saturées dans le beurre et la viande ne font qu’augmenter le mauvais cholestérol LDL. Les personnes dont le taux sanguin est élevé présentent un risque plus élevé de maladie cardiaque par rapport à celles dont le taux est faible. Leur consommation plus élevée pourrait nuire à la fonction endothéliale, ce qui pourrait expliquer en partie pourquoi la relation positive qui existe entre eux et le risque cardiovasculaire est supérieur à celle que l’on pourrait prévoir en se basant uniquement sur les effets néfastes des acides gras trans sur les lipides.

 

Accident vasculaire cérébral

 

Une nouvelle recherche suggère qu’ils peuvent également augmenter le risque d’accident vasculaire cérébral chez les femmes. En outre, une alimentation riche en sucre a tendance à être riche en sucre, en sodium et en autres substances nocives pour la santé.

 

Infertilité

 

Plus une femme consomme de gras trans, plus elle est susceptible d’être stérile. Ils peuvent augmenter le risque d’infertilité ovulatoire lorsqu’ils sont consommés au lieu d’hydrates de carbone ou de graisses insaturées. Il a été constaté que chaque augmentation de 2% de l’apport énergétique provenant des graisses trans était associée à un risque accru d’infertilité ovulatoire de 73% après ajustement pour tenir compte des facteurs de risque connus et présumés de cette affection.

 

Cancer du côlon

 

Un apport élevé de ces substances pourrait augmenter le risque de cancer du côlon. Les chercheurs ont découvert qu’une consommation plus élevée de ces produits pouvait augmenter de 86% le risque de développer une tumeur colorectale précancéreuse.

 

Dépression

 

Leur consommation élevée est associée à un taux de dépression plus élevé. Les auteurs de l’étude de grande envergure des universités de Navarre et de Las Palmas de Grande Canarie, en Espagne, ont constaté que les participants ayant une consommation élevée de gras trans présentaient un risque de dépression accru de 48% par rapport aux participants qui n’ont pas consommé ces graisses.

 

Endométriose

 

Leur consommation élevée peut augmenter le risque d’endométriose. Il a été constaté que les femmes ayant la plus forte consommation de gras trans avaient 1,44 fois plus de risque de diagnostic de l’endométriose que celles ayant la plus faible consommation.

 

En conclusion

 

Les estimations indiquent que les consommateurs des pays occidentaux pourraient recevoir de 0,5 à 2,5% de l’apport énergétique total sous forme d’acides gras trans, que l’on trouve généralement dans les aliments tels que les croustilles, les craquelins, les aliments frits et les produits de boulangerie. Il a été constaté que les personnes vivant dans des endroits où la législation interdit ou limite la présence de gras trans dans les aliments ont moins d’hospitalisations pour un accident vasculaire cérébral et une crise cardiaque que les personnes vivant dans des endroits sans ces restrictions.

 

Il a été constaté que la consommation de gras trans a considérablement augmenté dans le monde entier dans toutes les catégories de personnes. L’OMS recommande de limiter leur consommation à moins de 1% des calories totales, dans l’intérêt de la santé des personnes, leurs effets néfastes pouvant avoir des conséquences de grande ampleur dans la vie.

 

Dr Pran Rangan  

 

 

 

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