La meilleure recette de pâte à pizza de tous les temps.

 

La pizza est un plat incontournable dans le monde entier. Les plus gros mangeurs de pizza ne sont pas les italiens, comment on l’aurai pensé, qui sont troisième au classement, mais plutôt le États-Unis. Les français sont deuxième Ils consomment 819 millions de pizzas par an.

 

Vous vous demandez comment faire la meilleure recette de pâte à pizza? Lisez ceci et vous deviendrez un vrai pizzaïolo italien.

 

 

Comment faire la meilleure recette de pâte à pizza de tous les temps ?

 

Ingrédients:

 

• 0,25 oz. sachet de levure sèche active

 

• 1/4 cuillère à café de sucre granulé

 

• 1/2 tasse d’eau à 110 degrés

 

• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

 

• 1/2 cuillère à café de sel

 

Méthode:

 

• Versez l’eau dans un grand bol à mélanger. Ajoutez le sucre et la levure. Laisser reposer le mélange pendant une minute ou deux.

 

• Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le sel.

 

• Ajoutez la farine.

 

• Mélanger. Un mélangeur de comptoir avec un crochet pétrisseur facilite cette étape; cependant, une fourchette peut être utilisée jusqu’à ce que la pâte à pizza devienne trop collante. Une fois que la pâte est au point vraiment collant, poussez la pâte qui s’est accumulée autour des fourches avec votre pouce et votre doigt et continuez à mélanger à la main.

 

• Une fois la pâte à pizza bien mélangée, pétrir pendant deux à trois minutes. Certaines personnes aiment pétrir la pâte sur un comptoir recouvert de farine. Il est tout aussi facile de continuer à pétrir la pâte dans le même bol.

 

• Couvrir la pâte avec une serviette sèche. Laisser lever la pâte pendant trois à quatre heures à température ambiante. Ne placez pas la pâte au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps d’attendre que la pâte fonde, remplacez l’huile d’olive extra vierge par plus d’eau. Lorsque vous n’utilisez que de l’eau, vous devrez peut-être ajuster la quantité d’eau et / ou de farine en fonction de la consistance de la pâte.

 

• Divisez la pâte à pizza en deux et formez des boules. Les boules de pâte éprouvées peuvent être conservées au réfrigérateur entre cinq et sept jours, voire plus. Pour une pâte à pizza plus durable, sautez l’étape six. Lorsque la pâte stockée devient gonflée et / ou bouillonnante, elle a mal tourné et doit être jetée.

 

Cette recette de pâte est pour deux pizzas à croûte mince.

 

Étirer la pâte:

 

Première méthode:

 

Pour l’étirer à la main, frappez le milieu de la boule de pâte avec la paume de votre main. Ensuite, appuyez sur les bords avec vos doigts, en laissant environ ¼ de pouce de largeur entre le bord absolu de la pâte et le bout des doigts. Posez les deux mains sur la pâte de sorte que si vous êtes droitier, votre index droit se trouve sur le dessus de votre index gauche. Écartez vos doigts et les extrémités de vos pouces doivent se rejoindre pour former une ligne droite.

 

Vos doigts doivent reposer dans la ligne que vous avez tracée au bord de la pâte. Faites tourner vos mains au niveau des poignets, en gardant vos doigts contre la pâte. Continuez à étirer la pâte de cette manière jusqu’à ce que vous ayez une peau de pâte ronde d’environ douze pouces. Assurez-vous qu’il y a suffisamment de farine sur le comptoir pour empêcher la pâte de coller.

 

Une variante de cette méthode est appelée «gifler la pâte». Pour ce faire, étirez la pâte selon la méthode prescrite ci-dessus, mais arrêtez une fois que la peau de la pâte est légèrement plus large que votre main. Ensuite, prenez la peau dans votre main. Si vous êtes droitier, prenez-le avec votre main droite, mais si vous êtes gaucher, prenez-le avec votre main gauche. Assurez-vous que la peau pend du bout des doigts.

 

Maintenant, jetez la peau de la pâte dans votre autre main, en l’attrapant du bout des doigts. À chaque prise de pâte, la paume de votre main doit frapper ou «gifler» le milieu de la peau de la pâte, tandis que vos doigts attraperont les bords et étireront la peau un petit peu à la fois.

 

Deuxième méthode:

 

Assurez-vous qu’il y a suffisamment de farine sur le comptoir pour empêcher la pâte de coller, puis aplatissez la boule de pâte avec vos mains. Faites un poing avec votre main droite et accrochez la peau de pâte sur ce poing. Faites un poing avec votre main gauche et placez-le sous la pâte en face de votre droite. Déplacez vos poings sur les bords de la pâte, en les gardant l’un en face de l’autre sur la peau de la pâte jusqu’à ce que vous ayez une peau de pâte d’environ douze pouces.

 

Troisième méthode:

 

Assurez-vous qu’il y a suffisamment de farine sur le comptoir pour empêcher la pâte de coller, puis aplatissez la boule de pâte avec vos mains. Amenez un rouleau à pâtisserie sur la peau de la pâte et étalez la pâte aussi fine que possible.

 

Les méthodes d’étirage de la pâte 1 et 2 produisent un goût légèrement plus épais. L’utilisation d’un rouleau à pâtisserie force tout l’air de la peau de la pâte et créera un craquelin très semblable à une croûte.

 

Aromatiser la pâte à pizza:

 

La pâte  à pizza peut être aromatisée de deux manières différentes. La méthode la plus simple consiste à visiter votre étagère à épices séchées. Au moment où vous pétrissez la pâte, ajoutez de l’ail granulé sec, du basilic, de l’origan ou tout ce que vous voulez.

 

La deuxième méthode consiste à contrôler le type d’huile que vous utilisez dans votre mélange de pâte. L’huile d’olive extra vierge n’est pas nécessaire à la recette. Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’huile que vous voulez: huile végétale, huile de maïs, huiles d’amande ou même huile d’avocat. Ou vous pouvez être créatif et combiner différents types d’huile. L’huile d’olive extra vierge est davantage l’huile traditionnelle utilisée dans la fabrication des croûtes de pizza; cependant, chaque huile vous donnera un profil gustatif très différent.

 

Une autre façon de contrôler le type d’huile que vous utilisez est d’infuser l’huile d’olive avec des herbes. Pour infuser l’huile d’olive, faites chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Préparez une bouteille remplie d’herbes et d’épices de votre choix. Versez l’huile chaude dans la bouteille, le bouchon et conservez-la dans un endroit sombre et frais pendant deux semaines. Ensuite, filtrez les herbes et réfrigérez l’huile jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Si vous utilisez de l’ail, assurez-vous de réfrigérer l’huile tout de suite.

 

Stockage de la pâte à pizza:

 

Bien que vous le puissiez, la pâte crue ne doit jamais être congelée. La congélation décompose l’eau à l’intérieur des molécules et rend la nourriture en général pâteuse. Si vous voulez vraiment congeler vos peaux de pâte, étirez-les, faites-les cuire à mi-cuisson, puis enveloppez-les bien.

 

Cuisson de la pizza:

 

Le problème avec la cuisson de la pizza à la maison est que la plupart des gens n’ont pas de pierre à pizza. Une pizza doit être cuite du haut et du bas en même temps, et une pierre à pizza facilite cela. Une plaque à biscuits ralentit la chaleur atteignant le bas de la croûte et le milieu de la croûte ne sera pas aussi croustillant que les bords extérieurs.

 

Heureusement, une pierre à pizza bon marché ne coûtera qu’environ vingt-cinq dollars. Si vous le souhaitez, vous pouvez également dépenser plusieurs centaines de dollars sur une pierre à pizza. Si vous ne voulez pas investir dans une pierre à pizza, allez-y et utilisez une plaque à biscuits, mais faites cuire la peau de la pâte sans aucune garniture. Une fois précuit, retirez la croûte, laissez refroidir, puis chargez les garnitures et faites cuire le reste du temps.

 

Ray T. Lewis est encore plus célèbre pour sa recette de croûte de pizza que pour ses articles.

 

Par Ray T. Lewis